BANANA
Salta
Producción
Tecnología
¿Rebozarías una milanesa con harina de banana? Una comunidad guaraní trabaja junto al INTA en el desarrollo de este subproducto, que también puede usarse en budines, alfajores y pizzas sin gluten
Resumen
Una comunidad guaraní en Salta desarrolla harina de banana junto al INTA para diversificar el uso de la fruta y mejorar su rentabilidad.
Puntos Destacados
- La comunidad Tupí Guaraní Iguopeigenda de Salta, junto al INTA, desarrolla harina de banana como alternativa al mercado de fruta fresca.
- La harina de banana es libre de gluten y apta para personas con diabetes, destacándose por su bajo índice glucémico.
- El proyecto busca agregar valor a la producción local, que representa solo el 15% del consumo nacional de bananas.
- La producción de harina alcanza un rendimiento de 10% a 15% por kilo de banana procesada, utilizando tecnología adquirida con apoyo del gobierno de Salta.
- La iniciativa responde a la baja rentabilidad de la banana fresca, cuyo precio por cajón de 20 kilos varió entre 1.500 y 5.000 pesos.